Какого цвета картофель подходит для приготовления разных блюд

Цвет картошки зависит от её сорта, а сорт, в свою очередь, определяет её вкусовые и структурные качества. Поэтому, выбирая сорт картофеля для приготовления определенного блюда (что рекомендуется всеми кулинарами), волне можно ориентироваться на такую характеристику его внешнего вида, как окрас кожуры. Рассмотрим, какого цвета картофель подходит для приготовления разных блюд, в рецептах которых он присутствует обязательно.

• Для приготовления салатов лучше использовать картофель, окрас кожуры которого имеет фиолетовый оттенок. Картошка таких сортов имеет плотную мякоть, которая не разваривается, а кожура их более тонкая.

• Для жарки рекомендуется выбирать картофель розовый или красноватого оттенка. Такая картошка мучнистая, содержит много крахмала и обжаривается заметно лучше других сортов.

• Белая картошка содержит ещё больше крахмала, чем розовая, поэтому она рассыпчатая и очень хорошо разваривается. Поэтому, соответственно, использовать её лучше для приготовления пюре.

• Картофель желтый обладает плотной мякотью, мучнистость его невелика, поэтому разваривается он плохо. Картошка желтого цвета идеально подходит для приготовления супов.

Кстати, любой картофель, независимо от его цвета, можно употреблять сырым, вреда от этого не будет, а все полезные вещества, пропадающие при термической обработке, в нем будут присутствовать. Вкус у свежей картошки, конечно, специфический, но его можно «затушевать», добавив к нарезанному картофелю тоже свежие морковку, лук и зелень.